Bakłażany panierowane z serem i rodzynkami
Autor: Jessica Merchant
Opublikowano: 21 czerwca 2020
Jeśli Twoi bliscy nie przepadają za bakłażanem, ten przepis może całkowicie odmienić ich zdanie. Delikatne roladki z aromatycznym nadzieniem z sera, rodzynek i orzeszków piniowych są pełne smaku i świetnie sprawdzą się jako przystawka lub lekki obiad. Przygotowanie jest proste, a efekt zachwyca już od pierwszego kęsa.
Składniki
- 2 bakłażany
- 100 g miękkiego pieczywa lub bułki tartej
- 2 łyżki rodzynek
- garść orzeszków piniowych
- starty parmezan
- natka pietruszki
- sól
- pieprz
- liście laurowe
- oliwa z oliwek extra virgin
Sposób przygotowania
Umyj bakłażany i pokrój je w plastry o średniej grubości. Posyp je grubą solą i ułóż na kratce lub durszlaku na około 20 godzin, aby pozbyć się nadmiaru goryczki. Następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
Rodzynki zalej letnią wodą i pozostaw na kilka minut do namoczenia. Po tym czasie odcedź je i delikatnie odciśnij.
Na patelni rozgrzej większą ilość oliwy z oliwek i smaż plastry bakłażana z obu stron, aż będą miękkie i lekko złociste. Odsącz je na papierowym ręczniku.
Do blendera włóż pieczywo, natkę pietruszki, starty parmezan, szczyptę soli oraz pieprzu. Zmiksuj całość na aromatyczną kruszonkę, a następnie przełóż ją do miski. Dodaj rodzynki oraz orzeszki piniowe i dokładnie wymieszaj.
Na każdym plastrze bakłażana rozłóż porcję przygotowanego farszu, zwiń w roladkę i ułóż w lekko natłuszczonym naczyniu do zapiekania. Pomiędzy roladkami umieść liście laurowe, a całość posyp pozostałymi rodzynkami i orzeszkami piniowymi. Skrop oliwą z oliwek.
Piekarnik rozgrzej do 200°C i piecz przez około 10–15 minut, aż nadzienie lekko się zarumieni, a smaki dobrze się połączą.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw roladki na kilka minut do przestudzenia. Podawaj na ciepło lub po schłodzeniu – w obu wersjach smakują znakomicie.
