Cartocci nadziewane kremem budyniowym – puszyste włoskie słodkości
Jeśli masz ochotę na wyjątkowy włoski deser, te cartocci z delikatnym kremem budyniowym będą doskonałym wyborem. Są lekkie, miękkie w środku i mają złocistą, chrupiącą skórkę. Choć wymagają trochę czasu na wyrastanie ciasta, sam sposób przygotowania jest prosty i nie sprawi trudności nawet mniej doświadczonym osobom. Efekt końcowy zachwyci całą rodzinę.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 90 g cukru
- 3 jajka
- 120 ml mleka w temperaturze pokojowej
- 10 g świeżych drożdży (lub 2 g drożdży instant)
- 45 g smalcu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- starta skórka z cytryny lub pomarańczy
- szczypta soli
Na krem budyniowy:
- 500 ml mleka
- 4 żółtka
- 130 g cukru
- 55 g mąki
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Dodatkowo:
- olej arachidowy do smażenia
- cukier do obtoczenia gotowych ciastek
Sposób przygotowania
Do misy robota kuchennego wsyp mąkę i cukier. Dodaj jajka oraz pokruszone drożdże, a następnie rozpocznij wyrabianie ciasta. Stopniowo wlej mleko, dodaj sól, wanilię oraz skórkę cytrusową. Na końcu porcjami wmieszaj smalec. Wyrabiaj ciasto przez około 20 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i lekko klejące.
Przełóż je do natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia na około 4 godziny w ciepłym miejscu.
W międzyczasie przygotuj krem. Utrzyj żółtka z cukrem i mąką. Podgrzej mleko z wanilią niemal do wrzenia, następnie dodaj masę jajeczną i cały czas mieszając gotuj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Przykryj go folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i podziel na porcje po około 80 g. Natłuść metalowe rurki do pieczenia i owiń każdą porcję ciasta wokół foremki, tworząc spiralę z kilku zwojów.
Ułóż przygotowane cartocci na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30–60 minut.
Rozgrzej olej do temperatury około 170°C i smaż ciastka partiami na złoty kolor. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym i pozostaw do ostygnięcia.
Delikatnie wyjmij metalowe foremki, a następnie za pomocą rękawa cukierniczego wypełnij wnętrze każdego cartoccio schłodzonym kremem budyniowym.
Na koniec obtocz jeszcze ciepłe ciastka w drobnym cukrze i podawaj. Najlepiej smakują świeże, z dużą ilością kremowego nadzienia.
